Як заварити ідеально міцну каву: вчені розповіли секрет приготування

Дослідження показують, що міцність кави безпосередньо залежить від методу її приготування та нашої індивідуальної біології.

У сучасному світі чашка кави є якимось культом — хтось не уявляє свій день без чашки лавандового рафа, іншим, щоб прокинутися, потрібен ковток еспресо, а треті готові чашками поглинати розчинну каву, щоб зберегти продуктивність. Дослідники з’ясували від чого залежить міцність цього напою і чи дійсно, першість за вмістом кофеїну займає еспресо, пише Science Alert.

В останні десятиліття з’явилася неймовірна кількість способів приготування кави — пуровер, кемекс, френч-прес, аеропрес, мока, фільтр і багато інших. Кожен із них відрізняється обладнанням, часом, температурою, тиском, помолом кави та кількістю необхідної води.

Дослідники зазначають, що часто наш вибір улюбленого напою, який бадьорить, залежить від культурних традицій, соціальних факторів або може бути продиктований виключно практичним підходом.

Учені вивчили різні варіанти приготування кави, щоб з’ясувати, який спосіб приготування дасть найбільш міцний напій.

Довгий час вважалося, що найміцнішим є еспресо — воно й не дивно, таку концентрацію смаку та гіркоти навряд чи зустрінеш в інших варіаціях приготування. Дослідники з’ясували, що концентрація кофеїну в одній чашці еспресо втричі більша, ніж в інших методах — приблизно 4,2 мг/мл. Використовуючи крапельний або плунжерний метод (зокрема френч- та аеропрес) ми отримаємо приблизно вдвічі меншу концентрацію — приблизно 2-2,2 мг/мл.

Учені пояснюють це тим, що для приготування еспресо використовують дрібніший помел, що передбачає більший контакт із водою. До того ж, тиск під час приготування виштовхує більше з’єднань у воду.

Однак у своєму новому дослідженні італійські вчені встановили, що найбільша концентрація кофеїну на сьогодні міститься в колд брю. Порція еспресо в обсязі — 18-30 мл, а колд брю — 120 мл. Дослідження показало, що в одній порції останнього міститься 150 мг кофеїну, тоді як у порції еспресо — максимум 122 мг.

Зазначимо, що колд брю є холодним способом заварювання кави й для нього використовується грубіший помел, ніж для еспресо. Однак він готується з високим співвідношенням кави та рідини, а для заварювання потрібні додаткові зерна.

Утім, учені зазначають, що концентрація кофеїну не є єдиним фактором “міцності” напою. Так, наприклад, у людей сильно відрізняються рецептори, що відповідають за виявлення і кофеїну, й інших гірких речовин — уся справа в генетиці та кількості гірких продуктів, що споживаються. Через війну різні зразки кави можуть по-різному нами сприйматися.

Також учені вважають, що люди по-різному чутливі до кофеїну. Наприклад, одні з нас можуть легко випити чашку кави перед сном і спокійно віддатися в обійми Морфея, інші ж — просто не зможуть заснути. Усе це через різну чутливість до стимулювальної дії кофеїну.

Cold Brew (Колд Брю) у френч-пресі

Крок 1. Виміряти й перемолоти

Приготуйте свою каву до використання. Оптимальне співвідношення кави до води для колд брю: від 1:5 до 1:4, залежно від вашого смаку.

Для даного рецепту можна використати 190 грамів (трохи менше чашки) кави великого помелу.

Зазвичай для колд брю використовують найбільший помел зі всіх способів заварювання, він повинен бути трохи більшим за помелу для френч-преса. Помістіть мелену каву у френч-прес.

Крок 2. Просто додай води

Заповніть френч-прес 887 мл води – заливайте повільними круговими рухами, не перемішуйте. Візьміть металеву ложку за її круглу частину (щоб уникнути прилипання) і перемішайте, переконавшись, що всі частинки змочені водою.

Крок 3. Довге очікування

Цей крок найпростіший, але й найдовший. Потрібно залишити каву на 12 годин за кімнатної температури. На відміну від стандартних способів заварювання гарячою водою, в колд брю фактор температури замінюється фактором часу, це потрібно для досягнення адекватної екстракції.

Залишивши каву на пів дня ви випустите всі аромати, смаки та олії, які були запечатані всередині зерен. Навіть якщо ви зараз дуже хочете кави, будьте терплячі, інакше ви отримаєте френч-прес з водою, що має легкий смак кави.

Крок 4. Перелити та профільтрувати

Тепер, коли ви пережили тяжкі 12 годин очікування, настав час відфільтрувати каву. Встановіть верхню частину френч-пресу і продавіть поршень лише на кілька дюймів, підготувавши брювер для переливання.

Не варто продавлювати його повністю, оскільки це перемішує частинки та змусить їх випустити гірші речовини.

Після цього перелийте рідину в контейнер, що закривається.

Якщо ви раніше мали справу з френч-пресом, ви знаєте, що металева сітка не найкращий спосіб відфільтрувати осад. Ви можете використовувати другорядний фільтр.